饮食原材料运输活动及载体所构成的运输系统是饮食原材料采购物流作业系统中最重要的组成部分，通过运输活动，供应链物流系统的各个环节有机地联系起来，饮食原材料采购物流的目标才得以实现。因此，稳定可靠、灵活便捷的运输系统支持是饮食原材料采购物流成功运作的关键所在。高校后勤在装载饮食原材料之前，就要准备饮食原材料的运输工作，其中尤以运输工具的选择、运输路线的确定和运输服务与管理最为重要。高校后勤要根据运输的饮食原材料的特点、数量以及运输期限、运输距离、运输成本、运输次数等因素最终确定选择何种交通工具。运输路线的选择涉及的因素有运输距离、运输时间、运输环节、运输工具、运输费用、运输装载率、运输方式、运输路况条件等。在综合考虑这些因素的情况下，高校后勤要力求实现运输路线的合理化或最优化。可以采取的措施有：通过提高运输工具的实载率，增加运输量；充分利用社会化的运输体系，实现联合运输等等。在饮食原材料运输过程中，高校后勤要加强运输服务和运输管理工作。运输服务包括运输车辆的检修、运输工作人员的食宿和安全保障、运输在途询问等。通过完善的运输服务工作，为运输人员创造良好的条件。同时，运输管理工作必不可少，包括运输饮食原材料的在途检查、数量清点、运输票据的保管、运输时间的监督等内容。有效的运输管理能够极大地提高运输效率，降低运输成本，节约运输时间。